Ինչպե՞ս վայելել ամառային լոլիկի համն ամբողջ տարի՝ առանց խանութից պահածոյացված տարբերակներ գնելու: Պատասխանը պարզ է՝ լոլիկի պահպանման անսխալ մեթոդ, որն օգտագործում է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ և թույլ է տալիս պահպանել լոլիկը մինչև երկու տարի՝ առանց քացախի: Այս մեթոդը ոչ միայն հեշտ է, այլև բերում է Ձեր խոհանոց այն թարմությունը, որը կարող է վերափոխել ցանկացած ուտեստ՝ սկսած ռեհանով համեմված սպագետտի սոուսից մինչև տարբեր խոհարարական գլուխգործոցներ: Եթե ցանկանում եք մոռանալ ձմռանը խանութի դարակների մասին և վայելել տնական համեղություն, ապա այս հոդվածը Ձեզ համար է: Եկեք բացահայտենք, թե ինչպես կարելի է պահպանել թարմ լոլիկը երկար ժամանակ՝ պահպանելով նրա համն ու որակը:
Ինչու՞ ընտրել այս մեթոդը
Լոլիկի պահպանումը դարեր շարունակ եղել է խոհանոցային ավանդույթների մի մասը: Ի տարբերություն խանութի պահածոների, որոնք հաճախ պարունակում են կոնսերվանտներ և ավելորդ աղ, տնական պահպանված լոլիկը պահպանում է բնական համն ու սննդարար նյութերը: Այս մեթոդը հատկապես կարևոր է Ձեզ համար, եթե ցանկանում եք վայելել ամառային լոլիկի համը ձմռան ցուրտ օրերին, երբ թարմ լոլիկը դժվար է գտնել: Այն չի պահանջում բարդ գործիքներ կամ թանկ բաղադրիչներ, միայն մի քանի կիլոգրամ լոլիկ, ռեհան և մի քիչ համբերություն: Այս մեթոդը հնարավորություն է տալիս վայելել Ձեր այգու կամ տեղական շուկայի բերքը տարվա ցանկացած եղանակին:
Ամենակարևորն այն է, որ այս մեթոդը չի օգտագործում քացախ, ինչը թույլ է տալիս պահպանել լոլիկի բնական քաղցրությունն ու թթվայնությունը: Քացախը հաճախ փոխում է համը, բայց այս մեթոդը պահպանում է լոլիկի բնօրինակ համն ու բույրը՝ դարձնելով այն իդեալական բազմաթիվ ճաշատեսակների համար:
Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ լոլիկ
Հաջողության գրավականը ճիշտ լոլիկ ընտրելն է: Հաշվի առեք հետևյալը.
- Հասունություն: Լոլիկը պետք է լինի հասուն, բայց ոչ չափից փափուկ: Լավագույն նշանն այն է, երբ ցողունը հեշտությամբ պոկվում է պտղից: Սա ցույց է տալիս, որ լոլիկը գտնվում է իր համի գագաթնակետին:
- Տեսակ: Որոշ տեսակներ, օրինակ՝ San Marzano կամ Roma, ավելի հարմար են պահպանման համար՝ շնորհիվ իրենց խիտ միջուկի և ավելի քիչ ջրի պարունակության: Եթե վստահ չեք, խորհրդակցեք տեղի վաճառողի հետ:
- Թարմություն: Եթե հնարավոր է, օգտագործեք Ձեր այգու լոլիկ կամ գնեք տեղական շուկայից: Խուսափեք խանութի լոլիկներից, որոնք երկար ժամանակ պահվել են սառնարանում, քանի որ դրանք կարող են կորցնել համն ու սննդարար նյութերը:
Լավագույն արդյունքի համար գնեք լոլիկը և սպասեք մի քանի օր՝ թույլ տալով նրանց մի փոքր հասունանալ: Սա կուժեղացնի համը և կդարձնի պահպանված լոլիկը էլ ավելի համեղ:
Ինչպե՞ս պատրաստել լոլիկի պահպանման միջոց
Այս մեթոդը պարզ է և պահանջում է նվազագույն ջանք: Ահա Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներն ու քայլերը՝ երեք 2-լիտրանոց բանկաների համար:
Բաղադրիչներ
- 7 կգ թարմ, հասուն լոլիկ
- Ռեհան՝ ըստ ճաշակի
- Եռացող ջուր՝ բանկաները ստերիլիզացնելու համար
Պատրաստման ժամանակը
- Պատրաստում՝ 15 րոպե
- Եփում՝ 30 րոպե
- Պահպանման ժամկետ՝ 2 տարի
Քայլեր
- Լոլիկը մշակեք: Լվացեք լոլիկները մանրակրկիտ, հեռացրեք ցողունները: Կտրեք դրանք կտորների և հաշեք բլենդերով կամ սննդամշակիչով՝ մինչև խյուսի վիճակ ստանալը:
- Եփեք խյուսը: Տեղափոխեք խյուսը կաթսայի մեջ և դրեք կրակին: Երբ սկսի եռալ, հեռացրեք մակերևույթին առաջացած փրփուրը: Շարունակեք եռացնել ևս 2-3 րոպե, ապա անջատեք կրակը:
- Լցրեք բանկաները: Լոլիկները ծակեք պատառաքաղով՝ օդը դուրս բերելու համար, և դրեք ստերիլիզացված ապակե բանկաների մեջ: Լցրեք բանկաները խյուսով՝ թողնելով վերևում մի փոքր տարածք (մոտ 1-2 սմ): Ավելացրեք մի քանի ռեհանի տերև յուրաքանչյուր բանկայի մեջ՝ համի համար:
- Ստերիլիզացրեք և կնքեք: Բանկաները սերտորեն փակեք կափարիչներով: Տեղադրեք դրանք խորը կաթսայի մեջ, որը լցված է եռացող ջրով, այնպես, որ ջուրը ծածկի բանկաները: Եռացրեք 40-60 րոպե՝ վակուումային կնիք ստեղծելու համար: Եռացնելուց հետո բանկաները շրջեք գլխիվայր և թողեք սառչեն:
- Պահեք: Պահեք բանկաները զով, չոր տեղում: Ստուգեք, որ կափարիչները սերտորեն կնքված են: Եթե կափարիչը «թռչում» է կամ բացվում է հեշտությամբ, բանկան ճիշտ չի կնքվել և պետք է օգտագործվի անմիջապես:
Ինչպե՞ս ապահովել երկար պահպանում
Կարևոր է հետևել մի քանի կանոնների՝ լոլիկը երկու տարի թարմ պահելու համար.
- Ստերիլիզացում: Բանկաներն ու կափարիչները պետք է մանրակրկիտ ստերիլիզացվեն եռացող ջրով կամ ջեռոցում՝ բակտերիաներից խուսափելու համար:
- Ստուգեք կնիքը: Եռացնելուց հետո համոզվեք, որ կափարիչը ներս է ձգվել (դուք պետք է լսեք «պոկ» ձայն, երբ վակուումը ձևավորվում է): Եթե կափարիչը սեղմելիս շարժվում է, այն ճիշտ չի կնքվել:
- Պահպանման վայր: Պահեք բանկաները զով (10-20°C), մութ և չոր տեղում: Խուսափեք արևի լույսից, որը կարող է փչացնել պարունակությունը:
- Ստուգեք որակը: Բանկան բացելուց առաջ ստուգեք, արդյոք համը, գույնը և բույրը նույնն են: Եթե նկատում եք տարօրինակ հոտ, գույն կամ բորբոս, դեն նետեք պարունակությունը:
Ինչպե՞ս օգտագործել պահպանված լոլիկը
Այս պահպանված լոլիկը կարող է օգտագործվել բազմաթիվ ճաշատեսակներում: Ահա մի քանի գաղափար.
- Սպագետտի սոուս: Խառնեք խյուսը Ձեր սիրած համեմունքների, ձիթապտղի յուղի և ռեհանի հետ՝ համեղ սոուս ստանալու համար:
- Ապուրներ և շոգեխաշեր: Ավելացրեք խյուսը տնական ապուրներին կամ շոգեխաշերին՝ համը խտացնելու համար:
- Պիցցայի հիմք: Օգտագործեք որպես պիցցայի սոուսի բնական հիմք:
- Համեմունքներ: Խառնեք խոտաբույսերի և համեմունքների հետ՝ սենդվիչների կամ մսային ուտեստների համար սոուս պատրաստելու համար:
Ինչու՞ արժե փորձել
Այս մեթոդը ոչ միայն խնայում է Ձեր ժամանակն ու գումարը, այլև թույլ է տալիս վայելել բնական, առանց կոնսերվանտների լոլիկ ամբողջ տարին: Դուք կարող եք վստահ լինել, որ Ձեր ճաշատեսակները կունենան ամառային թարմություն՝ առանց խանութի պահածոների արհեստական համի: Բացի այդ, այս գործընթացը կարող է դառնալ ընտանեկան ավանդույթ, երբ Դուք և Ձեր սիրելիները միասին պատրաստում եք բանկաներ՝ վայելելով գործընթացը:
Եզրակացություն
Լոլիկի պահպանումը առանց քացախի պարզ, բայց հզոր միջոց է՝ ամառային համը Ձեր խոհանոց բերելու համար: Ընդամենը մի քանի բաղադրիչով և մի փոքր ջանքով Դուք կարող եք ստեղծել պահպանված լոլիկ, որը կպահպանի իր համն ու որակը մինչև երկու տարի: Հետևեք ճիշտ ստերիլիզացման և պահպանման կանոններին, ընտրեք թարմ, հասուն լոլիկ և վայելեք Ձեր ճաշատեսակները տարվա ցանկացած եղանակին: Փորձեք այս մեթոդը և բացահայտեք, թե որքան հեշտ է վայելել տնական լոլիկի համը՝ առանց խանութի դարակներին ապավինելու:
