Երևի բոլորիս է պատահել․ ուշ գիշերը ուզում ես արագ ուտելիք, նայում ես սառնարան և տեսնում երեկվա հավը կամ միսը։ Բայց հարց է առաջանում․ անվտանգ է արդյո՞ք այն ուտել։
«Վտանգավոր գոտի»
Սննդամթերքի անվտանգության մեջ կա մի հասկացություն՝ «վտանգավոր գոտի»։ Դա այն ջերմաստիճանի միջակայքն է, երբ մթերքը գտնվում է +4°C-ից մինչև +60°C։
Այս պայմաններում բակտերիաները՝ սալմոնելլա, Է.կոլի և ստաֆիլոկոկ, շատ արագ բազմանում են․ յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ նրանց քանակը կրկնապատկվում է։
Հավի միսը հատկապես վտանգավոր է, որովհետև․
- Թարմ հավի մեջ բակտերիան շատ հեշտ է հայտնվում։
- Ե՛վ պատրաստելուց հետո, եթե միսը դրվում է բաց տարածքում կամ շփվում է կեղտոտ սպասքի հետ, այն կարող է վարակվել։
- Որոշ բակտերիաների արտադրած թունավոր նյութերը նույնիսկ տաքացնելիս չեն վերանում։
Որքա՞ն ժամանակ կարելի է թողնել դրսում
Ըստ սննդի անվտանգության կանոնների․
- Մինչև 2 ժամ՝ սովորական սենյակային պայմաններում։
- Մինչև 1 ժամ՝ եթե տաք է (ավելի քան +32°C)։
Այս ժամկետից հետո միսը պետք է նետել, նույնիսկ եթե արտաքինից նորմալ է երևում։ Հոտը կամ տեսքը միշտ չէ, որ ցույց են տալիս վտանգավորությունը։
Պահպանման կանոններ
- Պատրաստելուց հետո միսը սառնարան դրեք հնարավորինս արագ՝ 2 ժամվա ընթացքում։
- Օգտագործեք փակ տարաներ կամ ցածր ու լայն սպասք՝ որ միսը արագ սառչի։
- Սառնարանում պահեք ոչ ավելի, քան 3–4 օր։
- Եթե չեք հասցնելու ուտել այդ ընթացքում՝ սառեցրեք։ Սառեցումը կանգնեցնում է բակտերիաների աճը։
Վերատաքացնելու մասին
Տաքացնելը կարող է սպանել որոշ բակտերիաներ, բայց ոչ նրանց արտադրած թունավոր նյութերը։ Դրա համար, եթե միսը երկար է մնացել դրսում, տաքացնելը այլևս չի փրկի։
Ամփոփում
- Հավի կամ ցանկացած պատրաստած միս չի կարելի թողնել սենյակային ջերմաստիճանում ավելի քան 2 ժամ։
- Տաք օրերին՝ միայն 1 ժամ։
- Պահպանեք սառնարանում 3–4 օրից ոչ ավել։
- Վստահ չեք մսի թարմության վրա՞ 👉 լավագույն տարբերակը այն դեն նետելն է։
